Ad elaborare e lanciare il Biscotto Clusone è stato il pasticcere Giuseppe Mantegazza che nel 1920 depositò il marchio e la ricetta, iniziando, nella sua pasticceria a Clusone, la produzione del dolce. Produzione che durò fino agli anni Cinquanta dello scorso secolo, quando mantegazza cessò l’attività e abbandonò la Valle Seriana. Qualche anno fa, l’Amministrazione comunale, in accordo con Emma Mantegazza, figlia del pasticcere che ha concesso l’uso dell’antica ricetta, e con la collaborazione della pasticceria Trussardi, ha riscoperto e riproposto il Biscotto Clusone che ha, subito, riscosso un enorme successo. Ingredienti: Per la pasta si usano zucchero, mandorle, albume, farina e vanillina. Per la copertura di cioccolato fondente: pasta di cacao, zucchero, burro di cacao. Il Biscotto Clusone si sposa molto bene con vini dolci come il Valcalepio Moscato Giallo.